春の乳酸菌まつり
3月11日の地震以来、物流が滞りスーパーの棚が
ガラガラになるというかつてない状態に陥った。
いまでは殆どのものが供給されるようになったが、
未だにないのは納豆とヨーグルトという二大発酵食品である。
これらのものが未だ品薄である理由は、
計画停電の影響や容器の不足などで、
どうやら今後もしばらく続きそうだ。(参考記事)
自著で「毎日1パックの納豆を欠かさず食べる」と書いていた、
小泉武夫先生などはどうしているのだろうか。心配だ。
さて私もヨーグルトが大好物で、毎日食べていたのだが、
最近手に入らなくなってしまい禁断症状まで出そうになっている。
ならば自分で作るしかないか･･･と思ったのだが、
種菌にする普通のヨーグルトが手に入らない状態。
ヨーグルトは手に入らなくても、乳酸菌の入ったものならいくつかある。
代わりになるものはないか、と思い実験してみました。
---
まずは容器の消毒です。
密閉できるビンをよく煮沸消毒します。
スプーンなんかも煮沸しておきましょう。
スプーンもビンのふたもプラスチックではなく、
金属製のものを使ったほうがいいと思います。
十分煮沸したら、お玉などを使ってビンを取り出し、(熱いので注意)
よく水気をきってからすばやく牛乳を入れます。
牛乳は新鮮な成分無調整のものが望ましいかと。
成分調整乳(低脂肪など)だとうまく固まらないことがあるので。
さて、準備は完了。
今回種として入れるのは、
日の丸醸造 よーぐるしゅ。
今回の実験のきっかけになったもの。
顔なじみの酒屋さんで売っている一品。
過去にもとりあげましたがヨーグルトそのものような味で、
これならヨーグルト作れるのでは、と思った次第。
トップバリュ フローズンヨーグルト
１こ78円と安い。
冷凍されているので菌がどうなっているか不安だが、
「発酵乳」と表示されているのを見て頼もしさを感じる。
日清ヨーク ピルクル
コンビニで発見。
ヤクルト的なものでもできるかどうか試したくて参戦。
でかでかと乳酸菌と書いてあり期待も高まる。
それぞれ大匙1ぱいぐらい入れ、軽くゆすって混ぜ、
レンジでぬるくなるまで温めます。
乳酸菌が活動する温度帯は30～40度前後。
低すぎても熱すぎてもよくないので注意してください。
最後にそれらのビンを大きななべに入れ、
ぬるま湯をビンの肩がつかるぐらいまで入れ、
40度前後にキープし12時間置きます。
特に冬場はお湯の温度が下がりやすいので、
2～3時間ごとにみて温度が下がっていたら
なべごとコンロにかけ軽く温めます。
さて、そんなわけでできました。
ピ･･･ピルクル、酒･･･よーぐるしゅ、フ･･･フローズンヨーグルト。
さっそく試食してみましょう。
まず、よーぐるしゅを入れたものから。
ご覧のとおり、固まらず。あれー？
味は、ヨーグルトというよりチーズみたいな香りと、
ほのかな甘さを感じます。ちょっと飲んだことのない味です。
これはこれでおいしいけれどヨーグルトではありません。
発酵が過ぎないよう出荷前に加熱してあるのかもしれないし、
アルコールが作用し乳酸菌が働かなかったのかもしれない。
いきなり番狂わせ。
つぎ、ピルクル。
こちらも固まらず。なんとなく予想はしていたけど･･･
味は、牛乳に整腸剤を入れたような。
昔飲んでいたビフィズス菌やら納豆菌やらが入っていた整腸剤の
風味がするのです。名前なんだったかなあ、顆粒で、
ちょっと粉っぽくて甘い香りがしておいしかったアレ･･･
パッケージの箱はオレンジ色で、元気そうなビフィズス菌たちの
イラストがあったことまで思い出せるのに。きー！
･･･おっと、話がそれてしまいました。
とにかくこれもヨーグルトにならず。
最後、フローズンヨーグルト。
頼もしいまでにしっかりと固まっています！
味も、すっぱめながらどこに出しても恥ずかしくないヨーグルトぶり。
フローズンヨーグルトの中の乳酸菌は死んでなかった！すばらしい！
まとめ。
意外や意外、いちばんうまくいったのは菌が死んでいるのでは
と思っていたフローズンヨーグルト。
そういえば、フローズンヨーグルトの中の乳酸菌は、
冬眠状態であり死んでいないとも聞いたことがあります。
あれは本当だったのだな、と乳酸菌の強さに感動するとともに、
久しぶりのヨーグルトにありつけて満足です。
ガラガラになるというかつてない状態に陥った。
いまでは殆どのものが供給されるようになったが、
未だにないのは納豆とヨーグルトという二大発酵食品である。
これらのものが未だ品薄である理由は、
計画停電の影響や容器の不足などで、
どうやら今後もしばらく続きそうだ。(参考記事)
自著で「毎日1パックの納豆を欠かさず食べる」と書いていた、
小泉武夫先生などはどうしているのだろうか。心配だ。
さて私もヨーグルトが大好物で、毎日食べていたのだが、
最近手に入らなくなってしまい禁断症状まで出そうになっている。
ならば自分で作るしかないか･･･と思ったのだが、
種菌にする普通のヨーグルトが手に入らない状態。
ヨーグルトは手に入らなくても、乳酸菌の入ったものならいくつかある。
代わりになるものはないか、と思い実験してみました。
---
まずは容器の消毒です。
密閉できるビンをよく煮沸消毒します。
スプーンなんかも煮沸しておきましょう。
スプーンもビンのふたもプラスチックではなく、
金属製のものを使ったほうがいいと思います。
十分煮沸したら、お玉などを使ってビンを取り出し、(熱いので注意)
よく水気をきってからすばやく牛乳を入れます。
牛乳は新鮮な成分無調整のものが望ましいかと。
成分調整乳(低脂肪など)だとうまく固まらないことがあるので。
さて、準備は完了。
今回種として入れるのは、
日の丸醸造 よーぐるしゅ。
今回の実験のきっかけになったもの。
顔なじみの酒屋さんで売っている一品。
過去にもとりあげましたがヨーグルトそのものような味で、
これならヨーグルト作れるのでは、と思った次第。
トップバリュ フローズンヨーグルト
１こ78円と安い。
冷凍されているので菌がどうなっているか不安だが、
「発酵乳」と表示されているのを見て頼もしさを感じる。
日清ヨーク ピルクル
コンビニで発見。
ヤクルト的なものでもできるかどうか試したくて参戦。
でかでかと乳酸菌と書いてあり期待も高まる。
それぞれ大匙1ぱいぐらい入れ、軽くゆすって混ぜ、
レンジでぬるくなるまで温めます。
乳酸菌が活動する温度帯は30～40度前後。
低すぎても熱すぎてもよくないので注意してください。
最後にそれらのビンを大きななべに入れ、
ぬるま湯をビンの肩がつかるぐらいまで入れ、
40度前後にキープし12時間置きます。
特に冬場はお湯の温度が下がりやすいので、
2～3時間ごとにみて温度が下がっていたら
なべごとコンロにかけ軽く温めます。
さて、そんなわけでできました。
ピ･･･ピルクル、酒･･･よーぐるしゅ、フ･･･フローズンヨーグルト。
さっそく試食してみましょう。
まず、よーぐるしゅを入れたものから。
ご覧のとおり、固まらず。あれー？
味は、ヨーグルトというよりチーズみたいな香りと、
ほのかな甘さを感じます。ちょっと飲んだことのない味です。
これはこれでおいしいけれどヨーグルトではありません。
発酵が過ぎないよう出荷前に加熱してあるのかもしれないし、
アルコールが作用し乳酸菌が働かなかったのかもしれない。
いきなり番狂わせ。
つぎ、ピルクル。
こちらも固まらず。なんとなく予想はしていたけど･･･
味は、牛乳に整腸剤を入れたような。
昔飲んでいたビフィズス菌やら納豆菌やらが入っていた整腸剤の
風味がするのです。名前なんだったかなあ、顆粒で、
ちょっと粉っぽくて甘い香りがしておいしかったアレ･･･
パッケージの箱はオレンジ色で、元気そうなビフィズス菌たちの
イラストがあったことまで思い出せるのに。きー！
･･･おっと、話がそれてしまいました。
とにかくこれもヨーグルトにならず。
最後、フローズンヨーグルト。
頼もしいまでにしっかりと固まっています！
味も、すっぱめながらどこに出しても恥ずかしくないヨーグルトぶり。
フローズンヨーグルトの中の乳酸菌は死んでなかった！すばらしい！
まとめ。
意外や意外、いちばんうまくいったのは菌が死んでいるのでは
と思っていたフローズンヨーグルト。
そういえば、フローズンヨーグルトの中の乳酸菌は、
冬眠状態であり死んでいないとも聞いたことがあります。
あれは本当だったのだな、と乳酸菌の強さに感動するとともに、
久しぶりのヨーグルトにありつけて満足です。
